“網(wǎng)紅”自熱小火鍋因其操作方便、口味眾多，受到不少消費(fèi)者的喜愛。但是這樣的神奇技能也引發(fā)了吃貨們的廣泛討論：為什么一會(huì)兒工夫就能做好一鍋熱騰騰的麻辣火鍋？這樣的發(fā)熱原理安全嗎？
一、自熱火鍋是用發(fā)熱片做的嗎
自熱火鍋發(fā)熱主要靠的是發(fā)熱包中的生石灰，嚴(yán)格意義上和發(fā)熱片并不一樣，雖然也是能發(fā)熱，但基本是一次性的，而且會(huì)有一定的安全風(fēng)險(xiǎn)
二、自熱包配方成分及發(fā)熱原理
自熱包中最主要的成分是生石灰，學(xué)名氧化鈣，它和水接觸之后可以產(chǎn)生熟石灰，學(xué)名氫氧化鈣。在這個(gè)過程中會(huì)釋放大量熱量，是發(fā)熱包主要的熱量來源。
其次，發(fā)熱包中含有硅藻土、活性炭等成分，它們是典型的吸附劑。其疏松多孔的結(jié)構(gòu)有利于各種有效成分附著，充分接觸并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
發(fā)熱包通常還有碳酸鈉、氯化鈣、硫酸鎂等鹽分，主要是用來吸收滲入包裝內(nèi)的微量水分，防止氧化鈣逐漸失效，同時(shí)在化學(xué)反應(yīng)中起到輔助作用。
此外，發(fā)熱包中也常見鐵粉和鋁粉，它們可以通過和氧氣反應(yīng)釋放少量熱量。也可以和活性炭、水分、鹽分形成“原電池”效應(yīng)，通過氧化還原反應(yīng)釋放熱量。
主要反應(yīng)原理：CaO + H2O = Ca(OH)2 +熱量（主要）
原電池電化學(xué)：活性炭+金屬粉+電解質(zhì)——>熱量
生氣反應(yīng)原理：鋁粉+強(qiáng)堿——>偏鋁酸鈉+氫氣
三、自熱火鍋安全嗎？
雖然自熱火鍋是火了，但是就加熱和食材的安全都有很大的問題。一是加熱的中存在的問題，例如對(duì)發(fā)熱的速率、低溫下的加熱，以及包裝上的缺陷。自熱火鍋要解決的絕不僅僅只是現(xiàn)在的拿著燙手，掀開燙臉，吃起來燙嘴的問題。包裝如何保證在運(yùn)輸過程中不會(huì)接觸物質(zhì)產(chǎn)生溫度，同時(shí)還要保證發(fā)熱包不會(huì)漏粉。二是食材的安全的保證?，F(xiàn)在市場上的自熱火鍋?zhàn)畛Ｒ姷木褪峭炼?、藕片、木耳、川粉、鵪鶉蛋、竹筍等。在報(bào)道中顯示，大部分自熱火鍋的企業(yè)，都是多廠分產(chǎn)，然后組裝在一起。而這些生產(chǎn)的廠家環(huán)境、食材安全都得不到保證，更是無法追根溯源。
由于發(fā)熱包和食物并不直接接觸，因此首要的安全隱患來自于發(fā)熱包的熱量。那么我們應(yīng)該怎么避免安全隱患的發(fā)生呢？首先，飯盒蓋上有一個(gè)透氣孔，在使用時(shí)一定要先檢查是否有效，避免蒸汽壓力使飯盒膨脹甚至爆開，導(dǎo)致燙傷。其次，發(fā)熱包用可透水的材料包裹，水是慢慢滲透進(jìn)去的，因此發(fā)熱反應(yīng)不會(huì)太劇烈。如果把發(fā)熱包撕破了直接加水，可能造成反應(yīng)過于劇烈，存在燙傷風(fēng)險(xiǎn)。另外，如果自熱火鍋放在玻璃臺(tái)面上，最好能加一個(gè)隔熱墊，避免臺(tái)面炸裂。
需要特別提醒的是，由于自熱火鍋是新鮮事物，無論標(biāo)準(zhǔn)還是監(jiān)管都還存在模糊地帶。而這類產(chǎn)品較高的毛利率也導(dǎo)致不少小廠家蜂擁跟進(jìn)，可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。建議消費(fèi)者在經(jīng)濟(jì)條件允許的前提下盡可能到可靠的渠道選擇知名品牌的產(chǎn)品，網(wǎng)絡(luò)比價(jià)適可而止，貪圖便宜容易吃虧。“自熱火鍋”的出現(xiàn)給生活帶來了便利，但另一方面，它的安全隱患也不容忽視。
